谁能拒绝软fufu、白胖胖的云朵馒头？撕开外皮，内里暄软如棉，咬一口带着淡淡的麦香，不甜不腻，不管是当早餐配豆浆，还是当下午茶点心，都让人幸福感满满。可一提到做馒头，很多人就犯怵：发酵要控制温度时间，发过了会酸，发不够会硬，排气不到位还会有大孔洞，新手想成功比登天。但这款不用发酵的云朵馒头，直接打破“发酵焦虑”——全程不用酵母、不用等待发酵，1小时就能从面粉到成品，步骤简单到离谱，新手跟着做1次就成功，蒸出来的馒头软得能弹起来，凉了也不硬，老人小孩都爱吃！ 一、食材准备：精准配比，蓬松关键（新手零失误） 做不用发酵的云朵馒头，食材比例是核心，不用复杂配料，家里常见的基础原料就能搞定，提前备齐，制作时更顺畅： 主料（决定口感核心） - 中筋面粉300克（普通家用面粉即可，不用高筋或低筋，容错率最高，保证馒头的暄软度）- 玉米淀粉50克（增加馒头的蓬松感和细腻度，让口感更接近“云朵”，别用红薯淀粉替代）- 细砂糖30克（调味增甜，中和面粉的微涩，用量可根据口味调整，不爱甜的可以减到15克）- 无铝泡打粉6克（关键！替代酵母发酵，一定要选无铝的，安全又蓬松，别用过期的泡打粉）- 盐2克（提鲜增味，让甜味更有层次，少放一点即可，避免过咸）- 纯牛奶180毫升（用常温牛奶，别用开水，否则会烫熟面粉；没有牛奶可用温水替代，口感略逊但不影响成功）- 玉米油/融化的黄油20克（增加馒头的柔软度和香味，黄油香味更浓郁，玉米油更家常）- 鸡蛋1个（中等大小，约50克，让馒头更蓬松、颜色更金黄，新手建议用全蛋，更容易操作） 调料（可选，提升风味） - 香草精1毫升（可选，去除鸡蛋腥味，增加淡淡的香草味）- 紫薯粉/南瓜粉5克（可选，染色用，做彩色云朵馒头，颜值更高）- 白芝麻少许（可选，表面装饰，增香又出片） 工具准备（新手友好，不用专业设备） - 大碗2个（一个调面糊，一个装食材）- 硅胶刮刀1把（搅拌面糊用，柔软不粘碗，比筷子更易拌匀）- 电动打蛋器1个（手动也可以，就是费力，电动更省时，能快速打发面糊）- 保鲜膜1卷（覆盖面糊，防止表面变干）- 长方形模具1个（铺油纸，方便脱模，没有的话用耐高温碗也可以）- 蒸锅1口（普通蒸锅即可，带蒸屉，保证密封性）- 牙签1根（扎孔排气用，关键工具）- 筛网1个（过筛面粉和泡打粉，避免结块） 二、制作步骤：6步搞定，蓬松不塌陷（附排气秘诀） 第一步：准备工作，细节不翻车 1. 模具处理：长方形模具内壁铺一层油纸，四周也要覆盖到位，避免馒头粘连，脱模更轻松；没有长方形模具的，用6寸蛋糕模具或耐高温碗都可以，同样铺油纸。2. 食材预处理：鸡蛋打入碗中，加入细砂糖和盐，用筷子轻轻搅拌至糖粒略微融化（不用打发）；牛奶提前常温放置，避免低温影响面糊状态；泡打粉和玉米淀粉、中筋面粉分别过筛备用（过筛后的粉类更细腻，能避免面糊结块，让馒头内部更均匀）。 第二步：调拌面糊，顺滑无颗粒（关键第一步） 1. 先在大碗中放入过筛后的中筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，让三种粉类充分融合，避免局部泡打粉分布不均，导致部分地方不蓬松。x2.w3ts.cn 。2. 另一个碗中，倒入搅拌好的鸡蛋液，加入玉米油/融化的黄油，再倒入纯牛奶（如果用香草精，此时加入），用电动打蛋器低速搅拌30秒，直到油、奶、蛋充分乳化，没有分层现象（乳化到位，馒头口感更细腻，不会有颗粒感）。x3.w3ts.cn 。3. 把乳化好的液体缓缓倒入粉类中，边倒边用硅胶刮刀翻拌，采用“切拌+翻拌”的方式，从底部往上翻，避免画圈搅拌（画圈会让面粉起筋，馒头会变硬），翻拌至没有干粉、没有颗粒，面糊呈浓稠流动状（提起刮刀，面糊能缓慢滴落，不会断开，也不会太稀）。 第三步：静置面糊，激活泡打粉（容易忽略的关键） 1. 面糊调拌好后，用保鲜膜紧紧覆盖碗口，放在常温下静置15分钟（静置能让泡打粉充分激活，释放气体，让馒头更蓬松，这一步千万别省，否则会影响蓬松度）。x4.w3ts.cn 。2. 静置期间，别频繁打开保鲜膜，避免空气进入，导致面糊表面变干、结皮。 第四步：倒入模具，排气是核心（附专属排气秘诀） 1. 静置好的面糊，用硅胶刮刀轻轻翻拌2-3下，整理一下流动性，然后缓缓倒入提前铺好油纸的模具中，倒至模具的8分满即可（预留膨胀空间，避免蒸的时候溢出）。2. 【重点！排气秘诀】倒入面糊后，把模具放在桌面上，轻轻震动5-6次（垂直向下震动，力度别太大，避免面糊溅出），让面糊中的大气泡震出；接着用牙签在面糊表面均匀扎孔，每隔1厘米扎一个，深度直达模具底部（扎孔能彻底排出隐藏的小气泡，防止馒头内部出现大孔洞，保证组织细腻如云朵）；最后用硅胶刮刀把表面轻轻刮平，让馒头成品更规整。3. 如果想做彩色馒头，此时可以分一部分面糊到小碗中，加入紫薯粉/南瓜粉，翻拌均匀后倒入另一个模具，或者在同一个模具中分层倒入不同颜色的面糊，做出渐变效果。x5.w3ts.cn 。 第五步：蒸制过程，火候时间别错（避免塌陷关键） 1. 蒸锅中加入足量清水，大火烧开（一定要烧开后再放模具，高温蒸汽能让馒头快速蓬松定型，避免低温导致塌陷）；水烧开后，把装有面糊的模具放入蒸屉中，盖上锅盖，注意锅盖边缘可以留一条小缝（如果锅盖密封性太好，内部压力过大，馒头容易塌陷；留缝能平衡压力，新手必学）。2. 转中火蒸25分钟（根据模具大小调整：模具小的话蒸20分钟，模具大的话蒸30分钟，别用大火，否则馒头表面容易蒸硬，内部没熟透）；蒸制期间，千万别频繁打开锅盖，否则温度骤降，馒头会回缩塌陷，前功尽弃。 第六步：焖制脱模，凉了也不硬 1. 蒸够时间后，关火，但不要立刻打开锅盖，让馒头在蒸锅中继续焖5分钟（焖制能让馒头慢慢适应外界温度，避免突然接触冷空气导致回缩，这是馒头软fufu不塌陷的最后一步，至关重要）。x6.w3ts.cn 。2. 焖好后，慢慢打开锅盖，用手轻轻按压馒头表面，如果能快速回弹，说明已经熟透；如果按压后凹陷不回弹，说明没熟，需要盖上锅盖再蒸5分钟。3. 把模具取出，放在桌面上冷却2分钟，然后沿着油纸边缘轻轻把馒头脱模，撕掉油纸，切成小块即可食用（刚蒸好的馒头最软，凉了之后也不会变硬，口感依旧蓬松）。 三、成品特点与食用场景 做好的云朵馒头，颜值超高：表面光滑洁白（或彩色鲜艳），切开后内部组织细腻均匀，没有大孔洞，像云朵一样蓬松柔软；用手轻轻一捏，能轻松捏扁，松开后立刻回弹，弹性十足；咬一口，带着淡淡的麦香和奶香味，甜度适中，不腻口，老人小孩都爱吃。 食用场景 - 早餐：搭配豆浆、牛奶、粥，再配一份凉拌黄瓜或小咸菜，营养又满足，10分钟就能搞定早餐。- 下午茶：切成小块，搭配咖啡、果汁，当点心吃，解饿又解馋，还能当孩子的加餐。- 宴客：做彩色版本，摆盘后颜值高，口感好，招待朋友有面子，还能让小朋友爱不释手。- 零食：密封保存，出门时带几块，饿了随时吃，方便又健康，比外面买的馒头更放心。 四、新手必看避坑指南（杜绝翻车，1次成功） 1. 面糊太稀或太稠？调整比例：太稀会导致馒头不成形，塌陷严重，此时可以加少许中筋面粉，翻拌均匀；太稠会让馒头口感发硬，不蓬松，此时加少许牛奶，搅拌至面糊能缓慢滴落即可。2. 馒头不蓬松？3个原因：① 泡打粉过期或用量不够，一定要用在保质期内的无铝泡打粉，用量别少于6克；② 粉类没有过筛，导致泡打粉分布不均，一定要过筛2次，保证细腻；③ 没有静置面糊，泡打粉没激活，静置15分钟是关键。3. 内部有大孔洞？排气不到位：除了震动模具，一定要用牙签扎孔，扎得深一点，覆盖整个面糊表面，才能彻底排出气泡；另外，翻拌面糊时别画圈，避免起筋，否则也会影响组织细腻度。4. 馒头塌陷回缩？火候或焖制错了：① 没等水烧开就放模具，低温导致蓬松度不够，一定要水开后再放；② 蒸制时频繁开盖，温度骤降，全程别开盖；③ 蒸好后没焖直接开盖，必须焖5分钟，让馒头慢慢适应温度。5. 馒头表面有裂纹？湿度不够：蒸制时锅盖密封性太好，内部水汽不足，导致表面干裂，此时可以在锅盖边缘留一条小缝，或者在蒸屉上盖一块纱布（别接触面糊），增加湿度。6. 馒头有腥味？加对调料：鸡蛋或牛奶的腥味，可加入1毫升香草精去除，或者在面糊中加少许柠檬汁，中和腥味，还能让口感更清新。 五、风味升级与创意做法（按需调整，解锁更多吃法） 风味升级 - 奶香浓郁版：把牛奶换成淡奶油，黄油用量增加到30克，馒头的奶香味更浓郁，口感更顺滑。- 甜味升级版：把细砂糖增加到40克，或者在面糊中加入10克奶粉，甜味更明显，适合爱吃甜的朋友。- 咸香版：把细砂糖换成5克盐，加入10克葱花、5克火腿碎，搅拌均匀后蒸制，咸香可口，当主食更合适。- 果味版：在面糊中加入5克草莓粉、芒果粉，或者加入切碎的葡萄干、蔓越莓干，增加果香味和口感层次。 创意做法 - 彩色渐变馒头：分3份面糊，分别加入紫薯粉、南瓜粉、原味，依次倒入模具中，蒸好后切开就是渐变效果，颜值超高。- 夹心云朵馒头：在倒入一半面糊后，放入10克豆沙馅、奶黄馅，再倒入剩下的面糊，蒸好后切开有夹心，口感更丰富。- 造型馒头：把面糊倒入卡通模具中（如小熊、兔子模具），蒸好后就是可爱的卡通造型，小朋友超喜欢。- 拉丝馒头：在面糊中加入20克马苏里拉奶酪碎，蒸好后切开有轻微拉丝效果，奶香味更浓，口感更特别。 六、保存与加热方法 保存方法 - 短期保存：密封放入保鲜盒中，常温下可保存2天，放入冰箱冷藏可保存3-4天。- 长期保存：切成小块，用保鲜膜包裹好，放入密封袋中，冷冻可保存1个月；吃的时候提前取出解冻，或者直接蒸制。 加热方法 - 蒸制加热：放入蒸锅中，中火蒸5分钟，直到热透，口感和刚蒸好的一样柔软。- 微波炉加热：放入微波炉专用碗中，盖上保鲜膜（扎几个小孔），中高火加热1分钟，避免加热太久导致变硬。- 平底锅加热：锅中刷一层薄油，放入馒头块，小火慢煎，煎至两面金黄，外酥里软，口感更特别。 这款不用发酵的云朵馒头，真的是新手的“福音”——不用控制发酵温度，不用等待漫长时间，步骤简单、食材常见，只要掌握好调拌面糊、排气、蒸制焖制这几个关键步骤，就能1次成功。蒸出来的馒头软fufu、蓬松又细腻，凉了也不硬，不管是当早餐、点心还是主食，都非常合适。赶紧试试吧！做完绝对会成就感满满，从此爱上在家做馒头，再也不用羡慕外面买的啦～